Tretji gost Marjana Dore v novi sezoni oddaj Dora - nedeljski pogovori na televiziji IDEA je bil dolgoletni gostinec družinske tradicije Gostilne Rajh iz Bakovcev.
Gost tokratne oddaje Dora - nedeljski pogovori je Ignac Rajh, dolgoletni gostinec družinske tradicije Gostilne Rajh iz Bakovcev.
V pogovoru z Marjanom Doro je razkril zanimivo zgodbo o nastanku, razvoju in prihodnosti ene najprepoznavnejših gostiln v Sloveniji.
Družinska dediščina skozi generacije
Gostilna Rajh ni le kraj za vrhunsko kulinariko, ampak tudi simbol več generacij predanega gostinstva.
Kot je povedal Rajh, so gostinsko pot začeli že njegovi predniki: »Začel je moj dedek, nato moj oče, nato jaz, za mano pa zdaj že moja hči in vnuk. Tako je to pri nas – iz roda v rod.«
Danes gostilno vodi njegova hči Tanja Pintarič, ki s svojo ekipo ohranja tradicionalne prekmurske okuse, a jih hkrati prepleta z modernimi kulinaričnimi pristopi.
»Tanja je zdaj glavni motor gostilne, jaz pa sem trenutno šofer,« se je pošalil Ignac in dodal, da še vedno rad priskoči na pomoč, ko je treba.
Od učnih let do lastne gostilne
Rajh ni začel svoje kariere kar doma, temveč je kot mlad fant odšel na vajeništvo v gostilno Pri Štajercu v Moravcih.
»Tam smo ročno polnili pivo, kurili peči in pripravljali obroke za delavce. Bilo je naporno, a izjemno koristno,« se je spominjal.
Kasneje je delal v prestižnih restavracijah, kot sta bili Zvezda in Diana, kjer je pridobil dragocene izkušnje, ki so mu pomagale pri razvoju lastne gostilne.
Ko se je odločil, da bo nadaljeval družinsko tradicijo, je Gostilna Rajh hitro postala prepoznavna po kakovostni hrani in prijaznem odnosu do gostov.
»Če si prisoten in se pogovarjaš z gosti, je vse drugače. Gost mora imeti občutek domačnosti,« je dejal Rajh.
Vrhunska kulinarika in priznanja
Gostilna Rajh je postala sinonim za vrhunsko prekmursko kulinariko. Njihova goveja juha, gobova juha s smetano, domača gibanica in druge tradicionalne jedi so prava poslastica za obiskovalce.
»Recepti so ostali enaki, le priprava je danes nekoliko drugačna, bolj izpopolnjena,« je pojasnil Rajh.
Njihovo delo ni ostalo neopaženo. Prejeli so številna priznanja, med drugim Michelinovo priznanje za kakovost in ceno, ki jih uvršča med najboljše gostilne v regiji.
»To priznanje pomeni veliko, saj potrjuje, da delamo dobro. Ni treba imeti zvezdice, da veš, da si na pravi poti,« je povedal Rajh.
Spremembe v gostinstvu skozi leta
Rajh priznava, da se je gostinstvo močno spremenilo. Včasih so bile gostilne bolj družinsko usmerjene, danes pa se vse več gostov razprši med številne restavracije.
»Nekoč smo imeli vsako soboto poroko, danes je to redkost,« je dejal Rajh.
Spremembe so vidne tudi pri dobavi sestavin. Če so v preteklosti meso kupovali pri lokalnih mesarjih, danes večinoma sodelujejo z večjimi dobavitelji.
Kljub temu še vedno prisegajo na domače pridelke, saj jim lokalni kmetje vsakodnevno dobavljajo svežo zelenjavo.
Gostilna Rajh – več kot le gostilna
Gostilna Rajh ni znana le po hrani, ampak tudi po tem, da je gostila številne znane osebnosti, od politikov do športnikov. Milan Kučan, Uroš Mencinger in številni gospodarstveniki so bili redni obiskovalci.
»Če bi našo gostilno preselili v Ljubljano, bi morda imeli večji promet, a ne bi imeli istega vzdušja. Prekmurje ima svojo dušo in gostje to začutijo,« je bil jasen Rajh.
Pogled v prihodnost
Čeprav je Ignac Rajh uradno v pokoju, ostaja aktiven del gostilne. »Če me kdo pokliče, vedno pridem. Ne morem kar sedeti doma,« je priznal.
Z optimizmom gleda na prihodnost gostilne, ki jo zdaj vodi njegova hči Tanja, vnuk Leon Pintarič pa že ustvarja svoje ime v kulinaričnem svetu.
»Leon je bil že na Dunaju, v Keniji in celo v Clevelandu, kjer je pripravljal prekmurske specialitete. To je dokaz, da se naša tradicija nadaljuje.«
Gostilna Rajh ostaja simbol prekmurske kulinarike in družinske gostinske tradicije. Njena zgodba je dokaz, da lahko s predanostjo, trdim delom in ljubeznijo do gostinstva ustvarimo nekaj resnično posebnega. Več pa v pogovoru.
