Bučke so hvaležna poletna zelenjava, a ko na vrtu začnejo zares roditi, se jih hitro nabere več, kot jih lahko sproti pojemo. Rešitev ni nujno še ena omaka, juha ali polpet, ampak tudi shranjevanje, sušenje, vlaganje ali deljenje pridelka.
Sezona bučk je na vrhuncu, marsikateri vrtičkar pa se v teh dneh sooča z zelo znano težavo: bučk je preprosto preveč.
Najprej končajo v omakah, juhah, polpetih, narastkih, testeninah, zavitkih in celo pecivih. Potem pa pride trenutek, ko se zdi, da so bili preizkušeni že vsi recepti.
A če bučke še naprej rastejo, jih ni treba zavreči. Izkušeni shranjevalci živil priporočajo več načinov, kako podaljšati njihovo uporabnost: zamrzovanje, sušenje in vlaganje. Bučke vsebujejo veliko vode, zato se njihova tekstura po zamrzovanju spremeni, odmrznjene pa se najbolje obnesejo v jedeh, ki se pečejo ali kuhajo, na primer v narastkih, juhah, omakah in pecivih.
Zamrzovanje je uporabno, a ne za vse jedi
Pri zamrzovanju je pomembno vedeti, da bučke po odmrzovanju niso več enake svežim. Zaradi velike vsebnosti vode lahko postanejo mehkejše oziroma bolj vodene.
Za boljši rezultat jih je priporočljivo pred zamrzovanjem blanširati. Mlajše bučke lahko narežemo na rezine ali kocke, jih za kratek čas potopimo v vrelo vodo, hitro ohladimo in dobro odcedimo. Naribane bučke so posebej uporabne za kasnejšo pripravo peciv, polpetov ali zelenjavnih omak, pri odmrzovanju pa je odvečno tekočino smiselno odliti.
Po priporočilih strokovnjakov je sveže bučke najbolje porabiti kmalu po obiranju oziroma nakupu. V hladilniku jih hranimo neoprane, v rahlo zaprti vrečki ali predalu za zelenjavo, porabili pa naj bi jih približno v enem tednu.
Lahko jih tudi posušimo
Kdor nima več prostora v zamrzovalniku, lahko bučke tudi posuši. Narezane na tanke rezine se lahko sušijo v sušilniku ali pečici, posušene pa zavzamejo precej manj prostora.
Takšne bučke so uporabne za juhe, enolončnice, omake ali narastke. Iz tanjših rezin lahko nastanejo tudi zelenjavni čipsi, ki jih začinimo po okusu. Številni priporočajo, da posušene bučke hranimo v dobro zaprtih posodah, v suhem, temnem in hladnem prostoru.
Vlaganje da bučkam povsem drugačen značaj
Ko so klasični recepti že izčrpani, je ena od možnosti tudi vlaganje. Bučke lahko v kisu in začimbah postanejo priloga k narezkom, jedem z žara, sendvičem ali hladnim poletnim krožnikom.
Pri tem pa je pomembna previdnost. Navadno konzerviranje samih bučk ni priporočljivo, ker gre za zelenjavo z veliko vode in nizko kislostjo. Varnejša možnost so preverjeni recepti za kisane oziroma vložene bučke, kjer je zagotovljena ustrezna kislost.
Ko jih je res preveč, jih delite
Najbolj preprosta rešitev pa je pogosto tudi najboljša: bučke lahko razdelimo sosedom, prijateljem, sodelavcem ali sorodnikom.
Če so bučke že večje in manj primerne za nežne poletne jedi, jih lahko uporabimo za narastke, polnjene bučke, zelenjavne omake ali pecivo. Mlajši in manjši plodovi so bolj primerni za hitro pripravo, solate, žar ali jedi, pri katerih želimo ohraniti boljšo teksturo.
Bučke so tako lahko veliko več kot še ena poletna priloga. Ko se jih naveličamo na krožniku, jih lahko spremenimo v ozimnico, jih posušimo, zamrznemo ali preprosto podarimo naprej.
In prav to je morda najboljši odgovor na vprašanje, kaj storiti, ko smo poskusili že vse recepte z bučkami: ni treba najti še enega recepta, ampak nov način, kako poletno obilje uporabiti tudi kasneje.
