Bine Volčič: Slovenija nima Michelinove zvezdice in je ne rabi!

Marjan Dora je v svoji oddaji Dora - Nedeljski pogovori tokrat gostil vrhunskega kuharja Bineta Volčiča. Govorila sta tudi o njegovem šolanju v Franciji: »Francosko šolo cordon blue sem končal kot tretji v generaciji. Obljubljali so, da bodo petnajstim najboljšim omogočili delo v eni od uglednih restavracij, potem pa so mene kar izpustili. Pritožil sem se in uspel. Ne samo to! V restavraciji z dvema Michelinovima zvezdicama sem eno leto lahko delal kot vodja izmene.«

In katera restavracija v Sloveniji je najboljša? 

»Ne sprašujte me, katera restavracija je v Sloveniji najboljša! Niti, kateri kuhar. Tisti, ki v tem poslu imamo neko ime, smo vsi po vrsti zelo dobri prijatelji. Kadarkoli se lahko pokličemo za nasvet. In če me zdajle pokliče recimo Borut Jovan (po Binetu tudi chef v Livadi v Moravskih toplicah op. M. D.) in mi pove, da ima veliko naročilo in mu je zmanjkalo kuharjev, se vsedem v avto in grem pomagat!«

Kaj pa Michelinove zvezdice, ki je v Sloveniji nobena restavracija še nima? »V Sloveniji ni restavracije z Michelinovo zvezdico in je zelo verjetno nikoli ne bo. Ker smo premajhni. Vendar pa, kdo jo zares rabi? Važno je, da imamo kup imenitnih restavracij, genialnih chefov in vrhunsko ponudbo. Zvezdice gor ali dol,« meni eden najbolj prepoznavnih kuharjev v Sloveniji.

S čim se trenutno ukvarja?

»Zdaj se ukvarjam predvsem s posredovanjem znanja mladim, novih znanj željnim kuharjem. Ampak to nikakor ne pomeni, da ne bom spet vzel pot pod noge in se šel učit. Trenutno je najbolj v trendu skandinavska kuhinja. Zakaj? Ker zaradi klime niso tako bogati z naravnimi plodovi kot mi, zato jemljejo iz narave, kar tam raste: mah, korenike, alge, mravlje … Mravljično kislino, ki jo pridobijo iz slednjih, porabijo, ker ima okus po citrusih,« še pojasni Volčič.

»Kam bi povabil goste, ki jih zelo spoštujem? Nehvaležno vprašanje. Ampak, ker sem že tu v Prekmurju, tu vem, peljal bi jih k Rajhu v Bakovce.«

Recept za še najbolj zahtevne brbončice

Pomarančne palačinke z božičnimi začimbami

Sestavine (za 4 osebe):

Zmes za palačinke - 150 g mehke bele moke, 2 jajci, 350 ml mleka, 25 g masla, 1 pomaranča, 30 ml rastlinskega olja

Omaka - 50 g kristalnega sladkorja, 50 g masla, 1 pomaranča, 1 cimetova palčka, 1 strok vanilije, 1 janeževa zvezda, 3 klinčki

Priprava:

V posodo stresemo moko in jajci, nežno premešamo in dodamo malo mleka. Ko dobimo gladko zmes brez grudic, dodamo še preostanek mleka in premešamo. Prilijemo sveže stisnjen pomarančni sok ter naribano pomarančno lupinico. Dodamo še stopljeno maslo in premešamo. Zmes pustimo počivati nekaj časa, da se vse sestavine med seboj dobro povežejo. Na pomaščeni vroči ponvi spečemo tanke palačinke in jih prepognemo na četrtine. Za omako najprej na ponvi stopimo maslo, dodamo sladkor ter počakamo, da vse skupaj malenkost karamelizira. Prilijemo pomarančni sok in dodamo še božične začimbe: naribano pomarančno lupino, cimetovo palčko, vanilijin strok, janeževo zvezdo in klinčke. Ko se omaka pokuha, v njej pogrejemo palačinke ter nemudoma serviramo.

Več receptov pa na uradni spletni strani Bineta Volčiča.