Priložnost za trajnost in kakovost.
V prostorih Pomurske gospodarske zbornice smo obiskali dogodek »Okusi sezonske zelenjave: priložnosti za gostinsko dejavnost«, ki je pritegnil gostince, pridelovalce in ljubitelje kulinarike, ki so skupaj raziskovali, kako vključiti visokokakovostne lokalne pridelke v jedilnike gostinskih obratov.
Dogodek je odprla Tanja Verhovnik iz podjetja Verus, ki je poudarila pomen sezonske zelenjave v sodobni kulinariki.
Izpostavila je, da vključevanje lokalno pridelane hrane ne le izboljša gastronomsko ponudbo, temveč tudi podpira domače pridelovalce in prispeva k trajnostnemu razvoju.
Sledila je predstavitev projekta »Sveže & zdravo«, katerega glavni cilj je spodbujanje uživanja sezonske in lokalno pridelane hrane. Ključno sporočilo projekta »Uživajmo sezonsko zelenjavo najvišje kakovosti« opozarja na pomen trajnostne prehrane za zdravje potrošnikov in varovanje okolja.
Organizatorji prehrane v šolah in vrtcih se še vedno srečujejo z izzivi pri vključevanju lokalnih, ekoloških in sezonskih izdelkov v jedilnike.
Čeprav zakonodaja določa kvote za uporabo tovrstnih izdelkov, se pogosto dogaja, da organizatorji s tem ne ukvarjajo podrobneje.
Višja cena lokalnih izdelkov, kot je na primer domači jogurt, pogosto vodi v iskanje kompromisov, kar lahko pomeni tudi zmanjšanje kakovosti jedilnikov.
Kljub temu je povpraševanje po lokalno pridelanih izdelkih med končnimi kupci v vzponu.
Medtem ko je v letu 2023 približno 40 odstotkov kupcev v maloprodaji iskalo lokalne pridelke, je ta številka v letu 2024 narasla na 70 odstotkov.
Potrošniki se vse bolj zavedajo pomena sezonskosti in trajnostnega prehranjevanja ter prilagajajo svoje nakupne navade.
Gostinci se prilagajajo trendom zdravega prehranjevanja
V nadaljevanju dogodka je Natalija Rebrica iz Inovacijsko-tehnološkega grozda predstavila prednosti vključevanja sezonske zelenjave v jedilnike gostinskih obratov.
Poudarila je, da uporaba lokalnih pridelkov ne le obogati kulinarično ponudbo, temveč tudi povečuje konkurenčnost gostincev ter prispeva k trajnostnemu razvoju in podpori lokalnih pridelovalcev.
Andrej Vučkič iz Zelene točke je izpostavil sezonsko ponudbo sveže zelenjave v Pomurski regiji.
Poudaril je pomen sodelovanja med gostinci in lokalnimi pridelovalci, saj to omogoča dostop do svežih in kakovostnih pridelkov ter hkrati podpira ohranjanje lokalne pridelave hrane.
Povečan interes za vegetarijanske in veganske jedi
Gostinski obrati v regiji sledijo trendom zdravega prehranjevanja, kar se kaže v širši ponudbi vegetarijanskih, veganskih, brezglutenskih in brezlaktoznih jedi.
Številni gostinci v jedilnike že vključujejo tako imenovane zdrave krožnike, ki temeljijo na sezonskih in lokalnih sestavinah.
Trend rastlinske prehrane ni zgolj posledica zdravstvenih razlogov, temveč tudi ekološke ozaveščenosti mlajših generacij.
Izzivi in priložnosti prihodnosti
V sklopu razprave so gostinci izpostavili nekatere izzive, s katerimi se srečujejo pri prilagajanju jedilnikov novim prehranskim smernicam.
Med pomembnejšimi vprašanji je bila tudi dilema, ali v jedilnike vključiti industrijsko predelane veganske nadomestke ali raje ostati pri naravnih sestavinah.
Kot primer dobre prakse je bil izpostavljen koncept zmanjšanja količine mesa v klasičnih jedeh, pri čemer se meso nadomešča z večjim deležem zelenjave.
Dogodek je pokazal, da slovenski gostinci in kmetje vedno bolj prepoznavajo pomen lokalnih sestavin, sezonskega prehranjevanja in trajnostnega razvoja.
S skupnimi prizadevanji lahko še naprej gradijo kakovostno gostinsko ponudbo, ki bo zadovoljevala potrebe sodobnih potrošnikov.
