Najbolj priljubljene zimske jedi iz naših koncev. Privoščite si!
Ko se v Pomurju temperature spustijo pod ledišče in se v domačem ognjišču zakuri na drva, pridejo na krožnike pristne zimske jedi, ki so del bogate kulinarične dediščine tega dela Slovenije.
Med najbolj priljubljenimi zimskimi specialitetami so zagotovo bujta repa, koline in bograč, ki ne le nasitijo, ampak tudi povezujejo skupnosti in prinašajo toplino v domove.
Bujta repa
Bujta repa je tradicionalna jed, ki jo Pomurci najpogosteje pripravljajo ob kolinah. Gre za kislo repo, skuhano s svinjskim mesom, predvsem s svinjskimi kostmi, ter dodatkom prosene kaše.
Začinjena je s soljo, poprom in česnom, doda se tudi lovorjev list in mleta rdeča paprika.
Bujta repa je nepogrešljiv del praznovanj, saj se tradicionalno streže ob kolinah, ko se v domačih dvoriščih zbirajo sorodniki in prijatelji. Postreže se z domačim kruhom, lahko pa tudi s krompirjem.
Koline – praznik mesa in tradicije
Koline so v Pomurju več kot le postopek priprave mesa – so dogodek, ki povezuje generacije. V hladnih zimskih dneh se v domačijah zakolje prašič, nato pa se iz mesa pripravijo različni mesni izdelki, ki zagotavljajo hrano skozi zimo.
Med najbolj priljubljenimi dobrotami so:
- domače klobase – sveže ali sušene, pogosto postrežene s kislim zeljem in krompirjem,
- krvavice ali kašnate klobase – klobase, pripravljene iz svinjskega mesa, prosene ali ajdove kaše,
- ocvirki in zaseka – nepogrešljiva priloga k kruhu in kmečkim jedem,
- pečenice – sveže pečene klobase, ki se najbolje podajo k krompirju in repi.
Ob kolinah se vedno kuha tudi juha iz svinjskih kosti, ki se postreže kot prva jed tistega dne. Ta juha ima bogat okus in je osnova za mnoge druge jedi.
Bograč
Bograč je ena izmed najbolj znanih jedi Prekmurja in je pogosto zvezda kulinaričnih dogodkov. Ta bogata mesna enolončnica izvira iz Madžarske, a je v Pomurju dobila svoj prepoznavni pečat.
Pripravlja se iz treh vrst mesa – svinjine, govedine in divjačinskega mesa –, krompirja, veliko čebule in aromatičnih začimb, kot sta paprika in lovorjev list.
Skrivnost dobrega bograča je v počasi kuhanju in potrpežljivosti. Praviloma se kuha v kotliču nad odprtim ognjem, kar mu daje poseben dimljen okus.
Bograč je priljubljena jed na prazničnih in družinskih srečanjih, saj gre za jed, ki se odlično poda k domačemu vinu in svežemu kruhu.
Segedin golaž in paprikaš – madžarski vpliv v Pomurju
Ker Pomurje leži blizu Madžarske, sta v tej regiji priljubljeni tudi segedin golaž in paprikaš.
Segedin golaž je enolončnica iz svinjskega mesa, kislega zelja, paprike in kisle smetane, ki mu daje značilno kremasto teksturo. Postreže se lahko s kuhanim krompirjem.
Piščančji paprikaš pa je nekoliko lažja jed, ki se pripravlja iz piščančjega mesa, čebule, rdeče paprike in včasih tudi paradižnika.
Zanj je značilna bogata omaka, ki jo pogosto zgostijo z moko ali smetano. Najpogostejša priloga k paprikašu so široki rezanci.
Zimske specialitete Pomurja niso le hrana – so del identitete tega kraja. Priprava teh jedi ohranja stare kulinarične veščine in povezuje ljudi.
