S kulinaričnim kritikom in očetom Tedna restavracij Urošem Mencingerjem smo spregovorili o 'kulinarični puščavi' na severovzhodu Slovenije, Michelinovih zvezdicah in kulinariki nasploh.
Kulinarični vodnik Michelin je včeraj razglasil prejemnike nagrad, tudi najbolj zaželenih Michelinovih zvezdic, v Sloveniji. Z njimi se letos ponaša devet restavracij.
Ana Roš je s Hišo Franko v Michelinovem vodniku za leto 2023 pridobila novo zvezdico in se kot edina v Sloveniji ponaša s tremi, restavracija Milka s kuharskim mojstrom Davidom Žefranom je dobila dve, še sedem se jih ponaša z eno.
Po eno zvezdico so obdržale restavracije Cob iz Portoroža, kjer ustvarja Filip Matjaž, Hiša Linhart iz Radovljice, kjer ustvarja Uroš Štefelin, Hiša Denk z Gregorjem Vračkom (Zgornja Kungota), ljubljanska Restavracija Strelec z Igorjem Jagodicem, Grič z Luko Koširjem (Šentjošt nad Horjulom), Dam z Urošem Fakučem (Nova Gorica) in Gostilna pri Lojzetu s Tomažem Kavčičem (Vipava).
V oči ponovno bode, da je Pomurje ostalo brez ene same Michelinove zvezdice.
O tem, zakaj je - kot vse kaže - na severovzhodu Slovenije 'kulinarična puščava', smo se pogovarjali z Urošem Mencingerjem, kulinaričnim kritikom in očetom Tedna restavracij.
Nekateri deli Slovenije so dobesedno 'Michelinovo zapostavljeni'
Mencinger je za Sobotainfo dejal, da je Michelin sicer že štiri leta v Sloveniji, ampak v tem času še ni spoznal celotne Slovenije.
Glavni nagradi sta po njegovem sicer nedvomno zasluženi: »Letos smo sicer dobili tisto, kar smo želeli. Predvsem ti dve glavni nagradi sta nedvomno zasluženi. Tri zvezdice za Hišo Franko in dve zvezdici za restavracijo Milka.«
»Ampak iz restavracij, ki so jih vsaj omenili in jim dali druga priznanja vidimo, da so nekateri deli Slovenije dobesedno 'Michelinovo zapostavljeni'.
To so Prekmurje, Koroška, Zgornja Savinjska dolina in še kje. Očitno tam sploh niso bili,« pravi kulinarični kritik.
Toda ... »V Prekmurju je premalo res vrhunskih restavracij«
Kaj morajo torej gostinci v Prekmurju storiti, da bi lahko prišli na zemljevid Michelinovega vodnika?
»Pri tem se moramo pogovarjati o prekmurski kulinariki. V Prekmurju je malo oziroma premalo res vrhunskih restavracij,« meni Mencinger.
»Hiša Franko je sicer v Kobaridu, pod narekovaji bi lahko rekli 'bogu za hrbtom' in ima tri Michelinove zvezdice. Tako bi lahko imela tudi gostilna Rajh pod narekovaji vsaj eno Michelinovo zvezdico,« pravi.
»Vseeno ne smemo gledati samo na te zvezdice, ker mislim, da Michelin Bib Gourmand priznanje gostilni Rajh pomeni veliko in to bi moralo biti spodbuda za druge restavracije, da gredo po tej poti.
To je pot izkušenih, priznanih, tudi v tujini izučenih chefov, ki lahko kreativno ustvarjajo neko vrhunsko kulinariko,« dodaja Mencinger.
Priznanje Michelin Bib Gourmand vodnik dodeljuje za visoko kakovostno avtentično doživetje po ugodnih cenah.
Bib Gourmand označuje restavracije z dobrim razmerjem med ceno in kakovostjo. Michelinovi inšpektorji so jih v Sloveniji našli sedem, med njimi se je tudi letos znašla tudi Gostilna Rajh iz Bakovcev.
V Prekmurju zgolj tri restavracije, ki bi Michelina lahko sploh izzvale
V Prekmurju je premalo celo zelo dobrih gostiln, je ob tem jasen Mencinger: »Če rečem, da je v Prekmurju premalo vrhunskih restavracij, moram priznati, da je tudi premalo zelo dobrih gostiln. Torej tistih, v katerih bi radi jedli vsak dan.«
Mencinger na Šoli okusov Vivi restavracije ocenjuje na podlagi podeljevanja enega, dveh, treh, štirih ali petih srčkov. Kot je pojasnil za Sobotainfo, ne le, da je v Prekmurju premalo restavracij s tremi srčki, premalo je tudi takšnih, ki imajo en srček.
»Če dobi restavracija en srček, bi naj to pomenilo, da jih Michelin vsaj zazna, da jih v svojem vodiču vsaj priporoča. Že takšnih je premalo,« pojasnjuje Mencinger.
»Nisem toliko nesrečen, da ni bilo Michelinove zvezdice v Prekmurju, ampak sem razočaran, ker je premalo restavracij, ki bi Michelina izzvale. Takšnih bi moralo biti vsaj deset, ampak lahko govorimo le o treh.
