Prekmurje je dežela, kjer se bogata kulinarična tradicija prepleta s preprostostjo domačih okusov.
Iz stoletnih receptov, ki so jih kuhale že naše babice, diši po pristnosti, domačnosti in zgodbah, ki se prenašajo iz roda v rod.
Tokrat predstavljamo pet jedi, brez katerih ni prave prekmurske kuhinje.
Tikvače
Sestavine:
- srednje debela zelena buča
- vlečeno testo
- štiri jajca
- 250 mililitrov kisle smetane
- mast
- sol
Priprava:
Naredimo vlečeno testo in ga razdelimo na tri dele. Olupljeno bučo zribamo na rezance, malo posolimo in pustimo počivati kratek čas. Smetano zmešamo z jajci, mast pa raztopimo. V večji pekač raztegnemo en del testa, poškropimo z mastjo in dodamo zmes smetane z jajci. Potresemo z ožetimi bučami in pokrijemo s testom.
Ponovimo postopek: poškropimo z mastjo, nanesemo smetano in potresemo buče, pokrijemo z zadnjim delom testa in rahlo premažemo s smetano. Pečemo do zlato rjave barve. Po peki nekoliko ohladimo in narežemo na trikotnike.
Preden postrežemo, premažemo s kislo smetano.
Krumšova mlejčna župa
Sestavine:
- 600 gramov krompirja
- en lovorjev list
- ščepec muškatnega oreščka
- sol po okusu
- pol litra mleka mleka
- 200 gramov moke
- štiri decilitre kisle smetane
Priprava:
Krompir olupimo in narežemo na kocke. V lonec damo vodo, lovorjev list, sol in krompir ter kuhamo do mehkega. Medtem pripravimo podmet iz mleka in moke ter ga vlijemo h krompirju in kuhamo še pet minut. Juho začinimo z muškatnim oreščkom in pred serviranjem dodamo kislo smetano.
Bujta repa
Sestavine:
- en kilogram kisle repe
- 700 gramov mesnatih svinjskih kosti
- 200 mililitrov prebrane prosene kaše
- štiri žlice tekoče masti
- štiri žlice gladke moke
- ena čebula
- sol, poper, kumina, majaron, lovorjev list, mleta paprika, kis
Priprava:
V loncu prepražimo čebulo na masti, dodamo kislo repo, meso, proseno kašo in začimbe. Kuhamo do mehkega. V manjši ponvi pripravimo prežganje iz moke in masti ter ga dodamo bujti repi, da se zgosti.
Po okusu dodamo še kis in po potrebi sol.
Bograč
Sestavine:
- 500 gramov govedine
- 500 gramov svinjine
- 250 gramov divjačine (po možnosti)
- šest srednje velikih čebul
- tri stroke česna
- 100 gramov olja ali masti
- dve rdeči papriki
- en paradižnik
- en kilogram krompirja
- 300-400 mililitrov belega vina
- lovorjev list, timijan, feferon, sol, poper, rdeča paprika, kumina, majaron
Priprava:
V posodi segrejemo olje ali mast, prepražimo sesekljano čebulo do zlato rjave barve. Dodamo narezano govedino in pražimo 15 minut. Potresemo mleto rdečo papriko, zalijemo z vodo, dodamo sol, poper, česen, lovor, majaron in kumino ter kuhamo 15 minut. Dodamo divjačino, nato svinjino in kuhamo še 15 minut.
Na koncu dodamo krompir, prelijemo z vinom in kuhamo deset minut do mehkega. Za piko na i dodamo feferon, po okusu.
Segedin gulaš
Sestavine:
- svinjsko pleče
- kislo zelje
- čebula
- česen
- paradižnikova mezga
- sol, poper, kumina, lovorjev list
- kisla smetana
- moka za zgostitev
Priprava:
Na maščobi prepražimo na kocke narezano čebulo, dodamo rdečo papriko, zalijemo z vodo in dodamo narezano meso. Začinimo s soljo, lovorjem in česnom ter dušimo do mehkega.
Kislo zelje po potrebi operemo in skuhamo posebej, nato združimo z mesom. Zgostimo z mešanico moke in kisle smetane, dobro prevremo in postrežemo kot samostojno jed.
