Pozor pri žaru: Pikniki so raj za bakterije, če niste previdni

Na Nacionalnem inštitutu za javno zdravje so pripravili napotke, kako pravilno ravnati s hrano, da se zaščitimo pred okužbami in zastrupitvami. 

Piknike in transport hrane moramo načrtovati

Preden pripravimo piknik, moramo razmisliti, koliko ljudi bo prisotnih in kaj bomo jedli. Že ob nakupu pazimo, da surova živila, kot so meso in perutnina, kupimo zadnje ter jih ločimo od gotovih jedi. Shranimo jih v hladilne torbe z blazinicami, da ohranimo nizko temperaturo.

Za varno pripravo hrane s seboj prinesemo dva kompleta kuhinjskih pripomočkov in rezalnih desk – enega za surova in drugega za gotova živila. Priporočljivo je imeti tudi vbodni termometer za preverjanje temperature mesa, papirnate brisače, posode za ostanke ter vrečke za smeti.

Pri prevozu hrane na piknik hladilne torbe postavimo v del avtomobila, kjer deluje klimatska naprava, ne v prtljažnik. Idealno je, da imamo dve ločeni torbi – eno za hitro pokvarljiva živila in drugo za pijačo. 

Ko prispemo na piknik, torbe postavimo v senco in jih čim manj odpiramo. Pokrovi naj bodo zaprti, vsebina torbe pa naj bo razporejena tako, da tri četrtine zavzema hrana, eno četrtino pa hladilna sredstva, kot so blazinice ali zamrznjene plastenke.

Hrane ne smemo puščati na soncu

Hitro pokvarljiva živila moramo hraniti pri temperaturi, nižji od pet stopinj Celzija. Če ostanejo v temperaturnem območju med pet in 63 stopinj Celzija več kot dve uri, jih moramo zavreči. Pri temperaturah nad 32 stopinj Celzija ta čas pade na največ eno uro.

Zelo pomembno je, da surova živila ne pridejo v stik z gotovimi jedmi, ki jih ne bomo več toplotno obdelali. Ločevanje je nujno, enako tudi temeljito umivanje rok in kuhinjskih pripomočkov. Posebno opozorilo velja za vodo iz naravnih virov, kot so reke ali potoki – četudi izgleda čista, ni varna za pitje ali umivanje.

Odtajevanje mesa naj poteka v hladilniku, in sicer na spodnji polici, da se sokovi ne razlijejo po drugih živilih. Meso lahko odtajamo tudi pod tekočo hladno vodo ali v mikrovalovni pečici, a ga moramo nato takoj toplotno obdelati. Popolno odtajanje pred pečenjem omogoča bolj enakomerno pečenje.

Rešetke pred peko očistimo

Pred peko na žaru poskrbimo, da so rešetke vroče in očiščene. Očistimo jih s primerno krtačo in obrišemo z oljem namočeno papirnato brisačo. Peko začnemo, ko se ogenj poleže. Če uporabljamo žične krtače, preverimo, da v hrani niso ostale žičnate ščetine, ki lahko predstavljajo tveganje za zdravje.

Meso lahko mariniramo doma, vendar izključno v hladilniku, ne na kuhinjskem pultu. Perutnino mariniramo največ dva dni, rdeče meso do pet dni. Marinade, v katerih je bilo surovo meso, nikoli ne uporabljamo kot prilogo k pečenemu mesu. Če želimo en del marinade uporabiti kot omako, si ga prihranimo še preden z njo prelijemo surovo meso.

Uporabimo termometer

Pri peki na žaru uporabimo vbodni termometer, da preverimo, ali je meso dovolj pečeno. Termometer razkužimo pred uporabo, merimo pa na najdebelejšem delu kosa. 

Piščančja prsa morajo doseči najmanj 76,5 stopinj Celzija, cela perutnina 82 stopinj Celzija, hamburgerji in svinjina najmanj 68 stopinj Celzija. 

Pri hamburgerjih je še posebej pomembno, da so dobro prepečeni, saj se lahko bakterije pri mletju mesa razširijo v notranjost. Surovi ali rožnati hamburgerji predstavljajo resno tveganje za zdravje.

Pečeno meso odmaknemo na rob žara, kjer se ohranja toplo brez dodatnega pečenja. Posebno pozornost namenimo mesu na nabodalih – tam, kjer jih prebada nabodalo, meso ne sme rdeče.