Rezultati ocenjevanja kislega zelja in repe 2024.
Na strokovnem dogodku Zelenjadarske urice, ki je potekal v dvorani Kmetijskega inštituta Slovenije, so razglasili rezultate ocenjevanja kakovosti kislega zelja, kislih zeljnih glav in kisle repe za leto 2024.
Dogodek je združil strokovnjake, pridelovalce in ocenjevalce fermentiranih izdelkov ter ponudil vpogled v sodobne metode pridelave in tržne standarde.
Ocenjevanje, izvedeno v okviru projekta Sveže in zdravo, je potrdilo visoko kakovost slovenskih fermentiranih izdelkov. Kisla repa se je letos izkazala za absolutno zmagovalko, saj je bilo kar 73 odstotkov vzorcev nagrajenih s priznanji.
Rezultati ocenjevanja
- Kislo zelje: Priznanja je prejelo 48 odstotkov vzorcev. Zlato priznanje so osvojile tri kmetije, srebrno pet kmetij in bronasto štiri kmetije.
- Kisla repa: Priznanja je prejelo 73 odstotkov vzorcev. Zlato priznanje je prejelo pet kmetij, srebrno štiri kmetije in bronasto dve kmetiji.
- Kisle zeljne glave: Nagrajenih je bilo 46 odstotkov vzorcev. Zlato priznanje sta prejeli dve kmetiji, srebrno tri kmetije in bronasto ena kmetija.
Nagrajenci ocenjevanja
Kislo zelje:
- Zlato priznanje: Družina Ramovž, Milan Ramovž; Kmetija Kolmančič/Pr’Marout, Janez Kolmančič; Zeljarstvo Rančnik, Timotej Rančnik
- Srebrno priznanje: Kmetija Kastelic, Kmetija Mihec (Jožica Janžekovič), Rok Lončar, Vladimir Šabeder, Zeljarstvo Škerl (Andrej Škerl)
- Bronasto priznanje: Kmetija Jevšnik (Pri Matevžu), Kmetija Horvat (Ida Horvat), Marko Zalar, Tadeja Šmigoc
Kisla repa:
- Zlato priznanje: Družina Ramovž, Kmetija Šimenc (Romana Šimenc), Kmetija Jevšnik (Pri Matevžu), Ivanka Kurent, Zeljarstvo Rančnik (Timotej Rančnik)
- Srebrno priznanje: Andreja Cepuš, Kmetija Mihec (Jožica Janžekovič), Kmetija Strajnar Dežman, Zeljarstvo Škerl (Andrej Škerl)
- Bronasto priznanje: Burgox (Spar), Marko Zalar
Kisle zeljne glave:
- Zlato priznanje: Kmetija Kolmančič/Pr'Marout, Janez Kolmančič; Kmetija Mihec (Jožica Janžekovič)
- Srebrno priznanje: Rok Lončar, Ivanka Kurent, Marko Zalar
- Bronasto priznanje: Milan Ramovž
Kako nastane vrhunsko kislo zelje?
Kakovost fermentiranih izdelkov se začne pri izboru surovine. Najboljše kislo zelje prihaja iz poznih sort belega zelja s čvrstimi, kompaktnimi glavami, ki jih je treba kisati sveže, takoj po obiranju.
Ključen je natančen postopek priprave, ki vključuje čiščenje, rezanje in soljenje. Uporablja se morska sol brez joda v količini dva do tri odstotke teže zelja, saj ta omogoča nemoteno fermentacijo.
Postopek kisanja traja od dveh do šest tednov pri temperaturi med 18 in 22 stopinj Celzija. Med fermentacijo je treba redno odstranjevati pene in preverjati vonj, da se ohrani svežina in kakovost končnega izdelka.
Integrirana pridelava – trajnostna izbira za kakovostne surovine
Integrirana pridelava zelenjave združuje tradicionalne metode in sodobna znanstvena dognanja za ohranjanje okolja, zdravja ljudi in kakovosti pridelkov.
Pridelovalci uporabljajo naravne metode varstva rastlin in zmanjšujejo uporabo kemičnih sredstev.
Sezonska pridelava omogoča boljšo kakovost izdelkov in zmanjšuje okoljski odtis.
S povezovanjem integrirane pridelave in sheme kakovosti slovenski potrošniki dobijo izdelke, ki so rezultat nadzorovane pridelave, sledljivosti in bogate prehranske vrednosti.
Slovenski pridelovalci so s svojimi fermentiranimi izdelki znova dokazali, da tradicija in kakovost hodita z roko v roki.
