Jurčki (Boletus edulis) sodijo med najbolj cenjene gobe v Sloveniji in po svetu. So simbol gobarske sezone in hkrati sestavina vrhunske kulinarike.
Njihova priljubljenost med gobarji izvira iz dejstva, da so relativno enostavni za prepoznavanje, pogosto rastejo v velikih skupinah, predvsem pa so izjemno okusni.
Z mesnatim klobukom, čvrstim betom in značilno oreškasto aromo navdušijo tako izkušene kuharje kot ljubiteljske kuharje doma.
Zakaj so jurčki tako priljubljeni?
Jurčki so cenjeni zaradi svoje vsestranskosti. Lahko jih pripravljamo na različne načine – sveže, sušene, pečene, kuhane ali vložene.
Njihova čvrsta struktura omogoča enostavno pripravo v jedeh, kjer ohranijo svojo obliko, medtem ko njihov poln okus doda globino jedem, kot so rižote, juhe, omake in testenine.
Jurčki so znani tudi po tem, da vsebujejo številne hranilne snovi, kot so vlaknine, minerali (kalij, fosfor) in vitamini (B, D), kar jih naredi odlično izbiro za zdrave obroke. So naravno brez maščob, nizkokalorični in bogati z antioksidanti.
Trije recepti za jedi z jurčki
1. Rižota z jurčki
Sestavine:
300 gramov svežih jurčkov
300 gramov riža Arborio
ena čebula
dva stroka česna
en liter zelenjavne jušne osnove
50 gramov masla
50 mililitrov belega vina
50 gramov parmezana
sol, poper, oljčno olje
Priprava:
Na oljčnem olju prepražite nasekljano čebulo in česen do zlato rjave barve. Dodajte narezane jurčke in jih pražite nekaj minut, da se zmehčajo in spustijo svojo aromo.
Dodajte riž in mešajte, dokler ne postane svetleč. Zalijte z vinom in počakajte, da alkohol izhlapi. Postopoma dodajajte jušno osnovo in občasno premešajte, dokler riž ni kuhan 'al dente'.
Na koncu vmešajte maslo in parmezan, začinite po okusu in servirajte vroče.
2. Omaka z jurčki in smetano
Sestavine:
200 gramov svežih ali suhih jurčkov
ena čebula
200 mililitrov sladke smetane
50 mililitrov belega vina
oljčno olje
sol, poper, peteršilj
Priprava:
Čebulo sesekljajte in jo na oljčnem olju prepražite do zlato rjave barve. Dodajte narezane jurčke (če uporabljate suhe, jih predhodno namočite v topli vodi) in pražite nekaj minut.
Zalijte z vinom in pustite, da izhlapi, nato vmešajte smetano. Kuhajte še pet do deset minut, dokler se omaka ne zgosti.
Dodajte sesekljan peteršilj, sol in poper po okusu. Postrezite s testeninami ali kot prilogo k mesnim jedem.
3. Popečeni jurčki z zelišči
Sestavine:
300 gramov svežih jurčkov
dva stroka česna
sveži timijan in rožmarin
oljčno olje
sol, poper
Priprava:
Jurčke narežite na debelejše rezine. Na vroči ponvi segrejte oljčno olje in dodajte sesekljan česen ter zelišča. Ko česen zadiši, dodajte jurčke in jih na močnem ognju popecite z obeh strani, dokler ne postanejo zlato rjavi.
Jurčke začinite s soljo in poprom ter postrezite kot prigrizek, na kruhu ali kot prilogo k mesnim jedem.
Jurčki niso zgolj priljubljeni med gobarji zaradi svoje razpoložljivosti in prepoznavnosti, temveč so tudi nepogrešljivi v številnih jedeh zaradi bogatega okusa in vsestranske uporabe v kulinariki.
Preizkusite te preproste recepte in uživajte v jesenskih okusih narave!
Komentarji (2)
Malo heca, pa nema veze.
Krenem za jug. Lepo se imajte.
In reply to Šta pa ja znam zašto. Mene… by Jugovič (ni preverjeno)
Šta pa ja znam zašto.
Mene je moj šefe molio jer mu hoču donesti mušnice zelene ili crvene, nema veze samo da jih podvali svoji tajnici.