Hiša Gibanice: Kjer tradicija postane umetnost – in navdih za prihodnost

Hiša Gibanice v Renkovcih združuje tradicijo in sodobnost v pristno prekmursko gibanico, pripravljeno s srcem in znanjem. Njihova gibanica navdihuje z okusom in spoštovanjem do dediščine.

V osrčju Prekmurja, v sodobno urejeni kuhinji Grofove domačije v Renkovcih, nastaja ena najbolj avtentičnih in hkrati drzno sodobnih različic prekmurske gibanice – izpod rok ekipe Hiše gibanice.

Prekmurska gibanica je veliko več kot le sladica. Je zgodba pokrajine, tradicije, ročnih spretnosti in občutka za surovine, ki se v Hiši gibanice vsak dan prepleta z inovativnimi pristopi in sodobnim pogledom na kulinariko.

»Peka Prekmurske gibanice ni le sledenje receptu – je pravi obred, ki zahteva čas, izkušnje in predvsem občutek za surovine.

Ob tem vedno znova spoznavamo, kako pomemben je bil občutek naših babic za kakovost sestavin, pravilno pripravo in pravo mero – lastnosti, ki jih danes z velikim spoštovanjem vnašamo v vsako pečeno gibanico,« pravi Veronika Beznec Sirc, vodja Hiše gibanice.

V tej prekmurski hiši sladkih zgodb ustvarjajo gibanico, ki ohranja pristnost, a jo hkrati nežno nadgrajujejo s sodobnimi pristopi – v sestavi, tehniki in detajlih.

Od testa do popolne plasti – postopek, ki zahteva srce in roke

V Hiši gibanice nič ni prepuščeno naključju. Vsaka plast, vsak nadev in vsak poliv je rezultat sodelovanja med zaposlenimi invalidi in strokovnim osebjem, ki s predanostjo ustvarjajo gibanico, vredno svojega slovesa.

»Za pripravo gibanice potrebujemo krhko in vlečeno testo ter štiri nadeve – makovega, skutinega, orehovega in jabolčnega, ki si sledijo v natančno določenem zaporedju.

Vsako plast prelijemo s smetanovim in maščobnim polivom, zaključno plast pa premažemo za sijočo zlato skorjo,« pojasnjuje Klementina Pukšič, vodja kuhinje.

Peka v kovinskem pekaču traja približno dve uri, v lončenem še dlje – a rezultat je tisti pravi: »gustošna« gibanica, ki se topi v ustih. Priporočen čas peke je dve uri pri 175 stopinjah Celzija, nato gibanico ohladimo, narežemo in postrežemo.

Prekmursko gibanico v Hiši Gibanice pripravljajo po zaščiteni recepturi, kar zagotavlja ponovljivo kakovost, avtentičnost in skladnost s kulinarično dediščino.

Zaščita recepture preprečuje odstopanja v postopku priprave ter omogoča ohranjanje tradicionalnega okusa in strukture, kot jo narekuje zgodovinski izvor Prekmurske gibanice.

Skrivnost je v občutku – in v ljudeh

Recept za prekmursko gibanico je zapisan. A tisto, kar naredi razliko, je znanje – in predvsem občutek. Testo, ki se mora lepo vleči. Nadev, ki mora biti ravno prav vlažen. In sloji, ki se morajo povezati v harmonično celoto.

»Sestavine niso vsak dan enake. Skuta je včasih bolj mokra, jabolka se razlikujejo po sočnosti in okusu, mak je včasih bolj in včasih manj aromatičen,« dodaja Klementina Pukšič.

Prav zato je za uspešno pripravo nujno večkratno preizkušanje in prilagajanje – dokler ne razvijemo pravega občutka. Ko enkrat osvojimo to ravnovesje, lahko z gotovostjo spečemo tisto pravo, bogato in sočno gibanico.

»Seveda pa se kdaj tudi kaj zalomi. Kadar se testo med vlečenjem trga, si z nasmehom rečemo, da bo tokrat gibanica pač 'malo bolj dietna' (smeh). A ravno v takih trenutkih se pokaže, da pri gibanici ne gre le za recept, temveč za ročne spretnosti, občutek in veselje do ustvarjanja,« pravi vodja Hiše Gibanice Veronika Beznec Sirc.

Tradicija, ki jo negujejo. Pristop, ki ga nadgrajujejo

Hiša gibanice s ponosom že četrto leto zapored ustvarja to prekmursko ikono.

Z leti so se izpopolnjevali – od izbire najboljših lokalnih surovin do uporabe posebnih pripomočkov, ki še izboljšajo kakovost in estetiko gibanice. Veliko jim pomeni tudi povratna informacija gostov in ocen strokovnjakov.

»Prilagajali smo postopke, izboljševali tehnike, a tisto, kar ostaja enako, je naša zaveza – ustvariti najboljšo Prekmursko gibanico, ki spoštuje izvor in nosi pečat sodobne predanosti,« poudari Beznec Sirc.

»Skrivnost prave prekmurske gibanice? Ljubezen do peke, spoštovanje do tradicije – in pravo testo, ki se vleče kot pesem,« vodja kuhinje Klementina Pukšič.

»Tradicionalna po srcu, sodobna po pristopu«

Hiša gibanice je dokaz, da se tradicija in prihodnost ne izključujeta. Nasprotno – skupaj ustvarjata izjemno zgodbo.

Gibanico, ki jo lahko okusite pri njih, odlikuje ravnovesje med tradicionalnimi recepti in sodobnim pogledom na pripravo. In to z roko v roki ustvarjajo zaposleni z različnimi sposobnostmi, znanjem in velikim srcem.