Morda pri kajmaku ne bi pričakovali kakšne posebne birokracije, a v Sloveniji je, kot kaže, možno tudi to.
Medtem ko smo se še pred leti posmehovali kopici predpisov in zakonov, s katerimi je pri prehrani opletala EU, smo zdaj, kot kaže, na nepotrebno zapletanje postopkov pristali tudi sami.
Ukrivljene kumare in stekleni vrčki
Prenapihnjena birokracija je na področju živil že pred časom poskrbela za začudenje z zdaj že propadlo direktivo o obliki sadja in zelenjave, ki se je med drugim ubadala tudi z ukrivljenostjo kumar.
Nato so se evropski uradniki pred približno štirimi leti lotili še posod za strežbo oljčnega olja. Spisali so stroge pogoje uporabe oljčnega olja v restavracijah in jim prepovedali serviranje v steklenih vrčkih in podobnih posodah.
Gostincem so želeli tako menda preprečiti redčenje oljčnega olja s cenejšimi izdelki, zato so jih primorali uporabljati zapečatene, nepovratne steklenice in jih takoj po spraznitvi zavreči.
Pravi kajmak
Vzoru zdaj zgledno sledimo tudi v Sloveniji. Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano je namreč pripravilo predlog pravilnika o kakovosti kajmaka, ki določa pogoje minimalne kakovosti. Javno dostopen je na spletni strani eUprave, med njegovimi točkami pa je moč zaslediti tudi nekaj precej specifičnih in podrobnih zahtev.
Glede na stopnjo zrelosti predpis razlikuje med mladim in zrelim kajmakom in kot prvega tako označuje izdelek, ki ustreza naslednjim pogojem:
- je bele ali rumenkaste barve
- ima značilen in prijeten vonj ter blag okus:
- vsebuje najmanj 65% mlečne maščobe v suhi snovi;
- Ne vsebuje manj kot 60% suhe snovi;
- ne vsebuje več kot 2% kuhinjske soli;
- kislinska stopnja ni višja od 25 SH:
- je lisaste strukture z delci smetane kuhanega mleka.
Kot zreli kajmak medtem opredeljuje izdelek, ki ustreza naslednjim pogojem:
- Je svetlo rumene do rumene barve;
- Ima izražen in tipičen vonj in okus zrelega kajmaka;
- vsebuje najmanj 70% mlečne maščobe v suhi snovi;
- ne vsebuje manj kot 65% suhe snovi;
- ne vsebuje več kot 3,5% kuhinjske soli;
- kislinska stopnja ni višja od 40 SH,
- je zrnaste strukture z delci smetane kuhanega mleka,
Pa si omenjeno področje resnično zasluži tolikšno pozornost? Energijo, čas in sredstva bi lahko na Ministrstvu za kmetijstvo morda tudi bolje izkoristili.
