Kvašene kumare: Tradicija in okus preteklosti

V Sloveniji so kvašene kumare del kulinarične dediščine, ki se prenaša iz generacije v generacijo.

Njihov značilen okus, ki združuje svežino kumar z rahlo kislostjo, jih postavlja v ospredje kot priljubljen dodatek k jedem, bodisi kot prigrizek bodisi kot priloga.

Postopek kvašenja

Proces kvašenja kumar je preprost. Ta proces ne le podaljša obstojnost kumar, temveč tudi izboljša njihov okus in hranilno vrednost. 

Osnovne sestavine za kvašenje so sveže kumare, voda, alkoholni kis, sol in različne začimbe. 

Pogosto se dodajo tudi koper, česen, gorčična in koriandrova semena.

Postopek običajno poteka takole:

• Sveže kumare se temeljito operejo in očistijo. 
• V loncu zavremo mešanico alkoholnega kisa in vode v razmerju ena proti tri ali ena proti štiri, če želimo, da so manj kisane.
• V kozarec ali posodo se dodajo začimbe in kumare, nato se vse skupaj prelije z vrelo tekočino kisa in vode.
• Posoda se pokrije (ne zatesni popolnoma) in pusti na sobni temperaturi. Najbolje je, da pokrije z majhnim krožnikom, saj kozarec zaradi fermentacije ne sme biti tesno zaprt. 

Fermentacija običajno traja nekaj dni, odvisno od temperature in želenega okusa. 

Kumarice so užitne že po 12-ih urah kvašenja, ko dobijo rahlo kiselkast okus in hrustljavo teksturo.

Med fermentacijo je pomembno spremljati nastajanje mehurčkov in spremembo vonja.

Hranilna vrednost in koristi

Kvašene kumare so znane po svojih probiotičnih lastnostih, ki pozitivno vplivajo na prebavo in zdravje črevesja.

Bogate so z vitamini, kot so vitamin C, K in B, ter minerali, kot so kalcij, železo in magnezij.

Kvašene kumare v slovenski kuhinji

V Sloveniji imajo kvašene kumare dolgo tradicijo. Pogosto se postrežejo kot del kislih prilog, ki spremljajo mesne jedi, na primer pečenice, klobase in druge mesne specialitete. Prav tako se uporabljajo v solatah, sendvičih in kot osvežujoč prigrizek.

Kvašene kumare niso le okusna, temveč tudi zdrava izbira.

Njihova priprava je enostavna, a rezultat je vedno nagrajen z edinstvenim okusom in teksturo.