Zelena točka kot primer dobre prakse.
V prostorih Zelene točke v Murski Soboti so v okviru evropskega projekta Sveže in zdravo, ki združuje kmete, predelovalce, strokovnjake, distributerje in porabnike, krepili zavedanje o pomenu lokalno pridelane hrane, skrajšanju dobavnih verig in vzpostavitvi trajnostnega prehranskega sistema.
Lokalna zelenjava
Projekt, ki je sofinanciran v okviru programa Agrip-Simple, je namenjen promociji integrirane pridelave zelenjave v Sloveniji.
Kot je poudaril Denis Topolnik, predsednik Skupine Vrtovi Panonski, je projekt plod dolgoletnega dela in povezovanja z lokalnimi pridelovalci.
»Zgodba Zelene točke se ni začela včeraj. Začeli smo na tržnici, šli skozi številne izzive, danes pa stojimo pred sodobnim distribucijskim centrom, kjer sodeluje več kot 20 zelenjadarjev in 500 ton lokalne zelenjave letno,« je povedal.
Topolnik je poudaril, da je bila prav kratka dobavna veriga ključna za uspeh prijave na evropski razpis. Danes Zelena točka povezuje več kot polovico vseh slovenskih zelenjadarjev, vključenih v sistem integrirane pridelave.
Slednji predstavlja nacionalno shemo kakovosti, s poudarkom na nadzoru nad uporabo gnojil, fitofarmacevtskih sredstev in varovanju podtalnice.
Digitalna sledljivost in trajnost
Zelena točka ne deluje zgolj kot tržnica ali skladišče, temveč kot živi laboratorij, vpet v evropsko mrežo več kot 130 inovacijskih centrov. Z vključevanjem digitalnih tehnologij, kot je 'blockchain' sledljivost, omogočajo potrošniku, da preko QR kode na izdelku pridobi celoten pregled nad potjo zelenjave od njive do trgovine: kje je bila posajena, kdaj pobrana in kdaj dostavljena.
Poudarili so tudi pomen vključevanja potrošnikov pri razvoju produktov in kazalnikov trajnosti. »Ne gre več zgolj za informacijo o poreklu, ampak za celostno zaupanje. Kupci iščejo izdelke z zgodbo, poznanim obrazom in lokalno vrednostjo,« so poudarili.
Kratka dobavna veriga v praksi
Andrej Vučkič, vodja poslovanja Zelene točke Trans, je poudaril pomen dobre organizacije v praksi.
»Dnevno oskrbujemo več kot 150 kupcev s šestimi dostavnimi vozili, tudi čez mejo – v Avstrijo, na Madžarsko in Hrvaško. Naši kmetje vstajajo pred četrto zjutraj, da je zelenjava pri nas že ob šestih. S tem zagotavljamo maksimalno svežino, zanesljivost in domačo kakovost.«
Zelena točka je v zadnjih letih razvila tudi lastno predelovalno linijo za pakiranje predpripravljene zelenjave, ki močno razbremenjuje javne zavode, šole in vrtce, kjer kadrovske stiske ovirajo pripravo hrane iz svežih surovin.
Danes dnevno predelajo več kot 200 kilogramov olupljenega krompirja, poleg tega pa ponujajo narezano in očiščeno sezonsko zelenjavo.
Strokovni uvid: Lokalna hrana ima obraz, sledljivost in okus
Saša Štraus, strokovnjakinja za prehranske sisteme iz DIH Agrifood, je ob tem dejala: »Pogosto pozabimo, da je lokalna hrana najbolj sveža, obrana ob optimalni zrelosti, z več hranilnimi snovmi in brez dolgih transportnih poti. Pa še – lokalna hrana ima obraz. Poznamo kmeta, vemo, kako je hrana zrasla. To pomeni zaupanje.«
Štraus je poudarila pomen prehranske suverenosti, pomen malega kmeta za kulturno krajino in ohranjanje agrobiodiverzitete, pa tudi paradoks sodobne prehranske industrije – »ko govorimo o zmanjšanju ogljičnega odtisa, se pa na dopust vozimo z letalom in jemo jabolka iz Južne Afrike«.
Grafično je prikazala, kako je Slovenija med državami z najnižjo uporabo fitofarmacevtskih sredstev in kako pomembno je, da to prednost znamo tudi komunicirati – ne le doma, temveč v celotni Evropski uniji.
Projekt Sveže in zdravo je nastal iz prakse in za prakso. Njegovo poslanstvo presega promocijo zelenjave – gre za poziv k zavestni izbiri hrane, ki jo kupujemo.
»Vsaka izbira na krožniku je hkrati izbira prihodnosti – za naše zdravje, okolje in lokalno skupnost,« je poudarila Štraus.
S pomočjo novih produktov, kot so zelenjavni smutiji, predelani presežki, vložnine in druge inovacije, projekt nagovarja tudi mlajše potrošnike in širi ponudbo. Poudarek je na sezonskem uživanju hrane, lokalni kulinarični identiteti in zmanjševanju odpadkov.
Povezani za skupen cilj
Skupina Vrtovi Panonski, Zeleno točko in partnerje odlikuje dolgotrajna vizija, ki ni zrasla čez noč. Njihovo delovanje se opira na lastne izkušnje, odgovornost do narave in kupcev ter široko povezovanje – od stroke in raziskovalcev do šol, kuhinj in končnih kupcev.
Slogan »sveže in zdravo« tako postaja platforma za trajnostno prihodnost, kjer lokalno ni več nišna izbira, temveč nova normalnost.
