Trend majhnih mlekarn bo naraščal.
Slovenske mlekarne in sirarne proizvajajo kakovostne izdelke. Takšna je ugotovitev mednarodnega ocenjevanja mleka in mlečnih izdelkov pred sejmom AGRA v Gornji Radgoni. Na ocenjevanju nastopa vse več manjših proizvajalcev, ki se po kakovosti zlahka primerjajo z največjimi. Poleg ročne izdelave je njihova prednost predvsem to, da predelujejo sveže mleko, ki ga pridelajo sami ali kupijo od bližnjih kmetij.
Vsak dan predelajo 350 litrov mleka
Manjše mlekarne in sirarne imajo po mnenju Bogdana Perka z Inštituta za mlekarstvo veliko prednost z domačim mlekom: »Če poznajo tehnologijo in imajo pametno opremo, da mleko, ko ga pomolzejo, takoj predelajo.« Tudi Valentina Šeruga Lazarovski sredi pravega goričkega raja v istoimenski kmečki sirarni vsak dan predela 350 litrov mleka:
»Izdelujemo poltrde sire, dodajamo pa tudi razne dodatke, recimo konopljo, čili, bučna semena, meliso ...« V sire, jogurte in sladice predelujejo kravje, ovčje in kozje mleko.
Ta trend bo naraščal
Na ocenjevanje mleka in mlečnih izdelkov v Gornji Radgoni, kjer so nagradili tudi jogurte sirarne Gorički raj, so tretjino izdelkov poslale prav majhne mlekarne. Po besedah Perka z Inštituta za mlekarstvo bo manjših mlekarn in sirarn vedno več: »Ta trend bo naraščal in jaz mislim, da bo tržni delež teh majhnih proizvajalcev vedno večji.«
Posebnost – ročna izdelava
Vztrajno ga povečuje tudi sirarna iz Ratkovcev, ki zaposluje 5 ljudi. »Verjetno se bomo še nekaj malega širili. Vendar ne v prevelikem obsegu, ampak toliko kolikor bomo lahko sami ročno naredili,« pojasnjuje Valentina Šeruga Lazarovski. Prav ročna izdelava je njihova posebnost. Njihov moto pa - naj imajo delo ljudje, in ne le stroji.
Kravjega mleka slovenski kmetje pridelajo največ, prodajo ga več kot pol milijona ton. Več kot tretjino ga prodajo tujim mlekarnam, 62 odstotkov pa ga ostane v slovenskih.
