Tokratni gost Marjana Dore je bil nekdanji novinar, alpski smučar, prvi profesionalni kulinarični kritik pri nas in 'oče' Tedna restavracij, Uroš Mencinger.

Njegov najboljši rezultat v alpskem smučanju je bil, ko je bil Bojan Križaj drugi. Dvakrat je bil mladinski državni prvak, po poškodbi je začel študirati novinarstvo, kmalu zatem se je honorano zaposlil na Večeru kot novinar v športni redakciji.

Z ženo Violeto sta ustanovila Vivi – Šolo okusov, ki sta ji dodala še Teden restavracij in Izbor okusov. 

Kratek, Atraktiven, Jedrnat

Ime za prvi slovenski tabloid »Kaj« je bilo njegova zamisel. Takrat še v bistvu niso vedeli, kako naj bi tabloid izgledal, saj so se vidiki urednika in novinarjev glede tega razlikovali in so tudi na tem področju orali ledino.

Že hitro na začetku je 'padel' v eno zadevo, ker je prejel slabo preverjene informacije od enega novinarskega kolega, zadeva je pristala na sodišču, ampak se je dobro končala. Kot pove Mencinger, ga je to izučilo, da vedno mora še sam temeljito preveriti informacije.

Pionir kulinarične kritike na Slovenskem

O kulinariki je pričel pisati v rubriki 'Mariborski jedilnik', honorarno pa je o kulinariki pisal še za 7D. Kasneje je na Večeru nastala stran 'Rad dobro jem', kjer so bile kulinarične kritike: »S tem se je potem začela odvijati zadeva – to je bila blagovna znamka – to so bile dejansko prve neke take redne, profesionalne kulinarične kritike pri nas,« pojasni Mencinger.

Videl je, da je zadeva postala res priljubljena, veliko ljudi je rado bralo o tem. Kot pojasni Mencinger, pa to zahteva poseben način pisanja: »Tako, kot mora biti jed skuhana, da je tudi privlačna, mora tudi to biti privlačno.«

Kulinarične kritike je na Večeru pisal deset let, potem pa še deset let na Nedelu. 'Sončke' je podedoval od tamkajšnjega prejšnjega  kulinaričnega kritika, Tomaža Sršena. Sam je kasneje uvedel še 'srčke' in izdelal pravo metodologijo, po kateri ocenjuje restavracije in na osnovi katere svetuje. Iz tega je kasneje nastal Teden restavracij

O hrani se učimo celo življenje

Z ženo Violeto imata naročenih ogromno kulinaričnih revij, imata mnogo knjig, ker se je tudi na področju kulinarike potrebno izobraževati. Ogromno kuhata tudi sama. 

Iz tega je nastala Šola okusov, spletna stran, na kateri se učimo, kako jesti: »Ljudje enostavno jemo vsak dan. Vsaj enkrat jemo. – Pri hrani je posebej pomembno, da vemo nekaj o tem, da jo spoznamo, če želimo v tem res uživati. Če želimo res, da je nenazadnje tudi zdravo in tako, da se učimo celo življenje.«

Chefi so danes bolj priljubljeni od pevcev in igralcev

Ko je Mencinger delal še za Večer, je obiskal gostilno v Kungoti in takrat je spoznal Grego Denka, ki je bil takrat še mladenič – slišal je namreč, da je to neka gostilna, ko imajo sina, ki kuha neke posebne stvari.

Takrat je zapisal: »Boste videli, chefi bodo nekoč bolj popularni od pevcev, igralcev in estradnikov.« In seveda, to se je zgodilo, danes so chefi res popularni. To je prišlo s televizijo, oddajami in tudi s kulinarično kritiko. Ljudi namreč ne zanima več samo, kaj jejo, temveč tudi kdo jim to skuha.

»Bistvo je v tem, da ne gremo v gostilno samo zato, ker smo lačni, ampak gremo zato, ker smo tudi radovedni. Radoveden moraš biti, potem lahko uživaš šele. Drugače se samo naješ,« pove Mencinger.

Teden restavracij je odlična priložnost za spoznavanje vrhunske kulinarike

Ko je Maribor postal Evropska prestolnica kulture, je po začetnem delu v PR-u prevzel kulinarični projekt. Takrat sta nastala Teden restavracij in SladoLent. Teden restavracij je bil odlično sprejet, kasneje se je razširil po vsej Sloveniji.

Teden restavracij ima neka osnovna pravila, ki se jih ves čas držijo: »Osnovno pravilo je, da morajo biti najmanj trije hodi, plus pozdrav iz kuhinje, cena je postavljena.

In nastopajo lahko samo restavracije in gostilne, ki so dejansko izbrane, ki jih midva izbereva,« pojasni Mencinger. 

Tako obiskovalci lahko v Tednu restavracij za ugodno ceno spoznajo vrhunsko kulinariko – kot opaža Mencinger, gostje v desetih dneh, kolikor poteka dogodek, obiščejo več gostiln, si več privoščijo, vzamejo vinsko spremljavo, dodatne jedi.

Gostinci pa Teden restavracij izkoristijo za uvajanje novih jedi na jedilniku – kot prvi test. Je pa Teden restavracij postal tudi neka referenca za gostince.

Kaj je 'nadokus'

'Nadokus' je beseda, ki si jo je izmislil Mencinger, ker je pri nas ni bilo. 'Nadokus' je tisto, kar jed mora imeti tudi takrat, če se spremeni, modernizira.

Kot pojasni, domače jedi imamo radi, ker so nam te skoraj v genih, ker so tako kuhali naši starši, naše babice. In če recimo moderniziramo krvavico, mora le-ta še vedno obdržati 'nadokus'. Pomembno je, da se jedi spomniš, jutri, pojutrišnjem ali pa tudi čez dva meseca. Ko se spomniš jedi, je uspešna.

»Dobro moraš jesti, v tem je poanta, torej se zanimati, izbirati gostilne, zato (z Violeto) pomagava, da lahko gredo po najini sledi, oziroma imajo kje to za pogledati. 

Zato tudi učiva kako jesti, ker kot sem že tudi prej rekel, vsak dan vsaj enkrat jemo in takrat je fino, če dobro jemo,« zaključi Mencinger.

Vabljeni k ogledu celotnega pogovora.

Komentarji (6)

tuncika

Pač komentiramo in nič drugega................
MEDO SE VRAČA ::::::::::::::::::::::::::::::::
Ko "bogati penzionisti" ne zmorejo več živeti normalno, gredo v medije ali politiko !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
PENZIONISTI TRDNO V SEDLU, ALI PAČ NE ?????????????????? PENZIONISTI PAČ NE ODNEHAJO, SAJ GRE ZA DENAR , ALI NE ???????????????????
PRI NAS PA ŠE VEDNO TRDNO V SEDLU – NEDELJSKA ODDAJA – z naj..naj gosti….
Pač komentiramo in nič drugega................
Bobovnik nič več na voditeljskem stolčku Milijonarja? Nega več Mišike, nega več Zvezdane, eni pa so nesmrtni.......
Namesto "nenadomestljivega " BOBO-ja naj bi odslej počel nihče drug kot Jure Godler. Priljubljeni voditelj oddaje Ta teden z Juretom Godlerjem sicer velja za enega bolj predrznih TV-voditeljev pri nas.
Pravim pač, da upokojenci niso trend dobre gledanosti (Bobovnik, Miša Molk, Zvezdana in še kdo..
Dal sem predlog za nove voditelje te oddaje, katere poznam po zelo dobrem vodenju oddaj ali poročil. Moški : Marko Horvat - je mlad, inovativen, hudomušen
Ženska : Samanta Gomboc ali Ines Puklavec - je mlada, lepa in pametna..
Spoštovani komentatorji, podajte komentarje. Če mi boste dali minus, je to pač vaše mnenje, če bo plus, enako.
Pač komentiramo in nič drugega................

lukčev mesec (ni preverjeno)

Večkrat se ne strinjava, sedaj ti pa dam zelo prav.

Eni se pač težko sprijaznijo s tem, da so postali stari.

In še težje se umaknejo in dajo prostor mlajšim.

In reply to by tuncika

Mencigercek🖕🏻 (ni preverjeno)

Bruhamo na Mencigarja. V zvezde kujeta imena katera so sla pri pravih gurmanih v pozabo!
Vsiljujeta sodelovanje pri tednu restavracij in se slepata, da lahko zastonj jesta.
Vse kar priporocata smo jedli a tiste prave kateri ne castijo hrane ostanejo neomnjeni!

Jakecmali (ni preverjeno)

Teden, ko imajo gostinci malo bolj za norca svoje goste kot ponavadi.

Gejz200 (ni preverjeno)

To bi clovek se pogledno samo ce ne bi bilo toga zatezenega in negledjivega DORE. Je en najbole odbijajocih voditeljev na sveti! Idi v penzijo folga ti pa se gledanost bo narasla

F2 (ni preverjeno)

chefi vaša zabita glava, kot da ni slovenske besede za to. še malo pa več nič ne bo v slovenščini. sram vas naj bo!

Starejše novice