Sir je v naši kulinariki nepogrešljiv, toda ali veste, kako nastane? Oglejte si kratek izobraževalni film o pridelavi mehkega sira.
TV Idea je v sklopu projekta Zdravje v naših rokah obiskala Kmetijo Šukar v Bodoncih. Kmetijo je kot mlad prevzemnik prevzel Goran Šukar, ki se je usmeril v vrhunske mlečne izdelke.
Slovenija je tradicionalno »mlečna« država
Na slovenskih kmetijah je v preteklosti pridelava mleka igrala pomembno vlogo, a se je v zadnjih desetletjih postopoma opuščala. Danes pa mlekarstvo in sirarstvo zopet pridobivata veljavo, predvsem med ekološkimi kmetijami.
Proizvodnja sira temelji na polnovrednem mleku, ki se mu ničesar ne odvzema ali dodaja, razen kulture, to so izbrani mikroorganizmi in sirišče. Sirišče je encimski pripravek, ki povzroči razgradnjo beljakovin.
Ne grški, ampak gorički feta sir
Feta je mehki sir, po katerem je sicer najbolj znana Grčija, lahko pa ga seveda naredimo tudi pri nas. Tak pravi gorički feta sir izdelujejo ravno Šukarjevi, ki nam pokažejo potek izdelave.
Postopek izdelave goričkega feta sira
Sirarski kotel se prvo napolni z mrzlim mlekom in doda ustrezne kulture. Zmes se segreje na 35 stopinj Celzija, doda se sirišče in eno minuto meša.
Če se mleko oblikuje v majhne kosmiče, pomeni, da se že siri. Na podlagi tega se določi čas, ko se lahko maso nareže.
Maso se najprej s posebnimi grabljicami razreže na velikost koruze, nato pa še približno petnajst minut mešajo z rokami.
Z ročnim mešanjem dobijo občutek za oblikovanje sirnega zrna, ki se začne strjevati. Ko se zmes umiri in usede, jo začnejo polniti v ustrezne modelčke. Modelčke se napolni do vrha, brez da bi jih stiskali in pustijo, da odteče voda.
Ta voda, ki ostane v kotlu je sirotka, iz katere nastane skuta.
Sir pustijo v modelčkih najmanj 12 ur, vmes pa ga v časovnih intervalih obračajo. Dlje kot pustijo sir v modelčkih, trši postane.
Naslednji dan se sir vzame iz modelčkov in natre s fino soljo. Sir se še ustrezno zapakira, etiketira in da v hladilnik.
Iz desetih litrov mleka dobimo približno en kilogram sira.
Obiščite Kmetijo Šukar in se prepričajte sami. Poleg feta sira ponujajo tudi druge sire in mlečne izdelke. Med najbolj priljubljenimi sta sir za žar in Bodonski jogurt. Poleg kmetije je majhna trgovina, možne pa so tudi različne degustacije.
Sofinancira Evropska unija. Vendar so izražena stališča in mnenja zgolj stališča in mnenja avtorja(-ev) in ne odražajo nujno stališč in mnenj Evropske unije. Zanje ne moreta biti odgovorna niti Evropska unija niti organ, ki dodeli sredstva.
