Mineva že 25 let, odkar je družina Kodila odprla vrata majhne lokalne mesnice v Markišavcih. V teh letih so prerasli družinske okvirje in povečali proizvodnjo, letos pa so s kulinarično zgodbo nadgradili tudi gurmansko ponudbo.
V prostorih Šunkarne Kodila v Markišavcih so javnosti danes na novinarski konferenci predstavili prehojeno pot in svoje načrte za prihodnost.
Kot so pojasnili, ima objekt Kodile več stebrov, pri čemer osnovo nedvomno predstavlja predelava mesa, ki skupaj s kulinarično-degustacijskim centrom in turističnim delom nudijo svojevrstno doživetje na več ravneh.
Ponudba temelji na kvalitetni in trajni surovinski bazi. Ob tem kot pomembno zgodbo izpostavljajo sodelovanje s Koreniko, kjer za njih redijo posebno vrsto prašičev.
Nova pridobitev: Restavracija Meet Meat
Dosedanje delo je Kodili prineslo že številne nagrade in priznanja, ki ekipi dajejo dodaten elan. Prihodnost pa ni več v širitvi, poudarjajo, temveč v dodani vrednosti.
Novo smer so zdaj med drugim ubrali z dograditvijo degustacijskega prostora na terasi nad proizvodnjo z restavracijo Meet Meat. S konceptom odprte kuhinje bo ta nudila vpogled v pripravo jedi, s čimer želijo gostom približati kakovost in izvrsten okus mesnin.
Sama ponudba pri tem gre v dve smeri: kuharica Micka kuha prekmurske specialitete, medtem ko chef Danijel pripravlja krožnike s sloganom MEET MAET EAT.
Izzivov so se medtem odločeni lotevati močno povezani s kolektivom, saj so prepričani, da prav njihovi sodelavci predstavljajo gonilo razvoja. Cilji za prihodnje petletno obdobje pa so naslednji:
1. Povečati prodajo in prepoznavnost blagovne znamke Kodila v tujini, predvsem v radiju 250 kilometrov (Dunaj, Budimpešat , Zagreb).
2. S kooperanti-dobavitelji prašičev nadaljevati razvoj pitanja na višjo težo - kvalitetnejša surovina se seveda odrazi v kvalitetnejših izdelkih, posledično večja dodana vrednosti.
3. S socialnim podjetjem Korenika povečati primarno proizvodnjo BIO Krško poljskih prašičev.
4. Nadaljnji razvoj izdelkov prilagoditi novim tržnim trendom, povečati prodajo in proizvodnjo butičnih izdelkov
5. Nadaljnje vlaganje v izobraževanje zaposlenih, opremo in IT, štipendiranje mladih.
6. Nadaljevanje skupne promocije s partnerji v projektu Diši po Prekmurju in Gourmet over Mura, s katerimi želijo povečati ugled regije kot kulinarične destinacije.
Četrt stoletja Kodile
Začetki družinskega podjetja Kodila segajo v leto 1992, ko je Janez Kodila ponujal sveže mesnine v lokalni mesnici. S tem je postavil trdne temelje za zgodbo, ki je s sinom Janezom prerasla pričakovanja.
Začeli so z dvema zaposlenima, danes jih štejejo 48 in imajo sedem rejcev. Sprva majhna trgovina z mesom in mesnimi izdelki, v kateri je večino prodaje predstavljalo sveže meso, namenjeno lokalni oskrbi prebivalstva, je leta 2002 z investicijo v proizvodno specializacijo bistveno spremenila svoj poslovni model in se usmerila v proizvodnjo sušenih in prekajenih mesnin ter maščobnih izdelkov srednjega in višjega cenovnega razreda.
Leta 2012 je sledila investicija v vrednosti 2,8 milijona evra, predvsem v inovativno tehnološko opremo zorenja mesa in tehnologijo za termično obdelavo.
Objekt se je s predhodnih 800 kvadratnih metrov povečal na današnjih 2.500 kvadratnih metrov površine s proizvodnjo, doživljajsko - turističnim centrom in trgovino.
Prava posebnost so zorilnice z ilovnatimi ometi in slamnato streho, kjer se šunke in po novem tudi pršuti mangalic ter krškopoljskih prašičev sušijo po inovativni, a hkrati lokalni tehnologiji »štirih letnih časov«. Očarale so že številne domače in tuje obiskovalce.
Meso kar sedmih rejcev
Podjetje Kodila surovine sicer pridobiva od sedmih rejcev, ki pitajo prašiče na višjo težo s kakovostno krmo, kar zagotavlja kakovostno meso s polnim okusom.
Takšno meso ima manjšo vsebnost vode in je zato primerno za predelavo in zorenje samo s pomočjo soli in začimb, razlagajo pri Kodili.
Za izdelke najvišje kakovosti uporabljajo meso avtohtonih sort prašičev kot sta krškopoljski prašič in mangalica, za zorjeno goveje meso »dry aged« slovenska goveda simental.
