V Pomurju imamo četrti zaščiteni proizvod z geografskim poreklom. Prleški tünki, prekmurski gibanici in štajersko prekmurskemu bučnemu olju se je pridružila še prekmurska šunka.
V začetku letošnjega leta je Evropska komisija v Uradnem listu EU objavila registracijo prekmurske šunke, ki je že 20-ti slovenski proizvod, ki je registriran pri Evropski komisiji. Pomurci imamo tako že štiri zaščitene proizvode, poleg prekmurske šunke še prekmursko gibanico, prleško tünko in štajersko prekmursko bučno olje.
Prekmurska kulinarika
V začetku septembra je Društvo za promocijo in zaščito Prekmurskih dobrot pripravilo 5. Festival prekmurske šunke in prekmurske gibanice v gradu Murska Sobota. Po oceni strokovne žirije sta najboljšo prekmursko šunko pripravila Karel Vratarič iz Puconec in podjetje Kodila d.o.o. iz Markišavec, ki si delita prvo mesto. S pravo prekmursko šunko pa je strokovno žirijo navdušil tudi vinogradnik Miran Erniša iz Tešanovec, ki je zasedel drugo in tretje mesto.
Izgled, okus in vonj
"Prekmurska šunka je sušena mesnina, značilne hruškaste oblike, pripravljena iz svinjskega stegna. Značilni vonj in okus prekmurske šunke izvirata iz preizkušenih in skrbno izbranih postopkov soljenja, dimljenja, sušenja in zorenja pod posebnimi pogoji, ki se v celoti odvijajo izključno na območju Prekmurja. Sušimo jo na podstrešju hiš, ki je dovolj zračno. Za zorenje šunke sta najboljša veter in mraz," nam je povedal vinogradnik Erniša.
Najmanj šest mesecev do prave prekmurske šunke
Izdelava te mesnine je dolgotrajen postopek, ki zahteva natančnost, določen vrstni red postopkov in preciznost. Miran Erniša je še povedal, da je prekmurska šunka posebna jed, ki simbolizira naše kraje in bo v prihodnje kot tradicionalna kulinarična specialiteta pomembno predstavljala našo regijo.
Kljub upoštevanju recepture, končni proizvod nikoli ni enak.
Nedavno smo vas mediji obveščali o sporih glede recepture za prekmursko gibanico. Tako so številni proizvajalci te sladice, ki so imeli pridobljeni certifikat Društva za zaščito in promocijo prekmurskih dobrot, ostali praznih rok. Birokrate trenutno zanimajo samo dekagrami, kakovost skute, pri tem pa so pozabili, da gre za kulinarični proizvod, pri katerem je normalno, da gre včasih za odstopanja. Da je končen proizvod odvisen od številnih dejavnikov se strinja tudi naš sogovornik Erniša, ki pravi, da včasih tudi vreme pokvari pravo prekmursko šunko.
