Vsi, ki redno kuhajo, vedo, kako nadležno je solzenje oči pri rezanju čebule.
A obstaja enostavna rešitev, ki lahko omili ali celo popolnoma prepreči ta neprijetni pojav – preprosto postavite čebulo v zamrzovalnik za nekaj minut pred rezanjem.
Zakaj nas čebula spravi v jok?
Med rezanjem čebule poškodujemo njene celice, kar sprosti encim alinazo. Ta reagira s prisotnimi spojinami v čebuli in ustvari dražeč plin, ki v stiku z vlago v očeh tvori blago žvepleno kislino.
Rezultat? Pekoč občutek in neustavljive solze.
Rešitev: Čebulo pred rezanjem zamrznite
Zamrzovanje ali hlajenje čebule upočasni kemične reakcije, zaradi česar se sprošča manj dražečega plina.
Če čebulo postavite v zamrzovalnik za približno 10–15 minut, boste opazili, da vas med rezanjem oči manj pečejo ali pa sploh ne solzijo.
Kako zamrzovanje vpliva na okus in teksturo?
Če čebulo takoj uporabite v kuhanju, kratkotrajno zamrzovanje ne bo vplivalo na njen okus ali teksturo.
Vendar pa daljše zamrzovanje povzroči, da čebula po odmrznitvi postane mehka in vodena, zato ni več primerna za jedi, kjer želite hrustljavost. Kljub temu je še vedno odlična za juhe, enolončnice in omake.
Dodaten trik za še lažje kuhanje
Če želite pri kuhanju prihraniti čas, lahko čebulo vnaprej nasekljate – ročno ali s pomočjo mešalnika – in jo nato shranite v zamrzovalniku v manjših porcijah.
Tako boste imeli vedno pripravljeno čebulo, ne da bi se obremenjevali z nadležnim solzenjem med rezanjem.
