Šparglji so med prvimi vrstami pomladne zelenjave. Njihova sezona se pri nas začne v prvi polovici aprila in traja vse do sredine junija.

Že stari Rimljani so vedeli, da so špargelji zelo okusni in zdravi, danes pa jih pridelujemo po celotni Sloveniji. V Sloveniji v naravi rastejo štiri vrste šparglja, navadni, lasasti, obmorski in ostrolistni, ki ima mnogo tanjše poganjke od gojenih.

Šparglji so lahko zeleni ali beli, odvisno od načina gojenja. Če pred odganjanjem nasujejo zemljo nad rastlino, bodo poganjki zrasli v temi in zato ostali beli. Zato jih imenujemo beluši in so milejšega okusa ter z manj grenkobe kot zeleni šparglji, katerih poganjki rastejo na svetlobi in se obarvajo zeleno zaradi tvorbe klorofila. Nekateri šparglji se na svetlobi obarvajo tudi vijolično.

Kako uživati šparglje

Uživamo mlade poganjke, ki jih režemo v pomladnih mesecih. Šparglji so zares dobri povsem sveži, najbolje še isti dan, ko so bili nabrani, saj slabo prenašajo skladiščenje.

Kasneje izgubijo večino kakovostnih snovi in začnejo leseneti, oleseneli deli pa niso užitni.

Sveži so, kadar se prelomijo od spodaj navzgor čim bliže mestu kjer so bili odrezani oziroma se na tem mestu izcedi sok, če ga popraskamo.

Recepti s šparglji

Šparglji s slanino ali pršutom

Sestavine

  • šopek špargljev
  • približno 300 g rezin slanine ali pršuta

Priprava

  • šparglje očistimo in jim odrežemo oleseneli del,
  • vsakega posebej ovijemo v slanino oz. pršut,
  • ponev segrejemo in jih v njej popečemo z vseh strani toliko časa, da slanina postane malce hrustljava.

Ker se začenja sezona piknikov, lahko šparglje ovite v slanino ali pršut popečemo tudi na žaru.

Šparglji v testu

Sestavine za vlečeno testo

  • 150 g moke
  • žlička jabolčnega kisa
  • ščepec soli
  • žlica olja in nekaj za pomazanje testa

Sestavine za nadev

  • 12 špargljev
  • lupinica ene limone
  • 2 stroka česna
  • sok pol limone

Sestavine za pomako

  • korenina hrena
  • veganska majoneza

Priprava

  • v skledi zmešamo vse sestavine in prilijemo toliko mlačne vode, da ugnetemo voljno, mehko testo. Testo naj počiva pol ure na sobni temperaturi,
  • naribamo hren in ga zmešamo z majonezo,
  • šparglje popečemo na malo maščobe na vsaki strani, lahko jih na hitro popečemo tudi na žaru, 
  • še vroče solimo, popramo, stisnemo česen in naribamo limonino lupinico,
  • testo tanko razvaljamo kot za zavitek,
  • premažemo ga s čopičem, namočenim v olje, nato polovico testa zapognemo čez drugo polovico. Narežemo na dvanajst kosov in v vsakega zavijemo špargelj, tako da ostane vršiček zunaj. Nizek pekač obložimo s papirjem za peko in pečico vključimo na 180 stopinj,
  • papir premažemo z oljem in nanj zložimo špargljeve cigare. Pečemo 15 minut oziroma do zlato rjave barve,
  • ponudimo s hrenovo majonezo.
     

Šparglji v smetanovi omaki

Sestavine

  • 2 šopka špargljev (500 g)
  • 300 ml smetane za kuhanje
  • 100 g naribanega parmezana
  • 1 velika žlica sezamovih semen
  • 1 šopek drobnjaka
  • 1 limona
  • sol, oljčno olje

Priprava

  • šparglje očistimo in po potrebi olupimo stebla, odrežemo oleseneli del. Narežemo na nekaj centimetrov velike kose, vršičke spravimo posebej,
  • v veliki ponvi segrejemo oljčno olje in vanjo stresemo narezane šparglje. Na majhnem ognju dušimo slabih deset minut, vmes večkrat premešamo in pazimo, da ne porjavijo,
  • dodamo vršičke in dušimo še dve ali tri minute. Po želji pokapamo z limono in posujemo z limonovo lupinico,
  • v drugo kozico zlijemo smetano, zelo rahlo solimo in prevremo. Primešamo še parmezan in sezam,
  • šparglje razporedimo na krožnike, prelijemo z vročo smetano in potresemo s sesekljanim drobnjakom. Dodatno pokapljamo z limonovim sokom.

Nasvet: Odlično se podajo k pečenemu lososu.

Hranilna in zdravilna vrednost špargljev

Uživamo predvsem zelene ali obeljene mlade poganjke, ki so zelo prijetnega okusa, lahko prebavljivi in zaradi nizke vsebnosti ogljikovih hidratov in maščob zelo primerni za dietno prehrano.

Poganjki oziroma snovi v njih (asparagin, ki da značilen vonj urinu) so dober diuretik (pospešujejo izločanje vode) in ugodno vplivajo na delovanje ledvic, zato so več kot odlična hrana za ledvične bolnike. Poleg tega, da vplivajo na povečano izločanje vode, imajo tudi blago odvajalni učinek predvsem zaradi neprebavljivih dolgih vlaken, ki oblikujejo balast.

Šparglji obenem pospešujejo nastajanje veznega tkiva, zato jih zdravniki priporočajo rekonvalescentom po operativnih posegih, vzbujajo pa tudi tek.

Zdravilna so tudi špargljeva semena, ki pomirjajo trdovratno bruhanje in imajo podoben učinek na želodec kot plodovi sladkega janeža in kumine. Pražena semena lahko uporabimo kot kavni nadomestek.

Šparglji niso primerni za ljudi, ki trpijo zaradi nespečnosti, nervoz, akutnega vnetja sklepov, sečnih poti in prostate.

Šparglji imajo sloves afrodiziaka

Poganjki nimajo izrazito visoke prehranske vrednosti, zato pa so zaradi aromatičnih snovi in grenčin izredno okusna zelenjava, ki po polnem in močnem okusu prekaša mnoge druge zelenjavne vrste.

Špargelj vsebuje zelo malo energije, 100 g da 14 do 17 kcal ali 57 do 71 kJ, kar ga uvršča med vrtnine primerne za shujševalne kure in vzdrževanje primerne telesne teže.

V preteklosti so  verjeli, da nošenje špargljevega amuleta preprečuje nosečnost. Še danes pa velja, da ima špargelj sloves afrodiziaka, kar lahko pripisujemo obliki mladih špargljevih poganjkov.

Nekoč so nevestam pred poroko poklonili poročni venček iz špargljevih poganjkov. Ljudsko izročilo pa pravi, da kdor poje veliko špargljev, ima veliko ljubimcev.

Vzajemna

S spleta

Komentarji (2)

S klikom na gumb Komentiraj se strinjate s pravili komentiranja.
detroit

šparglji so res nekaj posebnega.
danes zjutraj;
šparglji z jajčki😋
kosilo;
špargljeva juha😋
večerja ;
upam, da se bo žena posladkala s špargljem.😜

tuncika

Šparglji so res nekaj posebnega.... so precenjeni .............predragi..........
Ponavadi ležijo nekaj časa v skladišču in kasneje v trgovini in večina špargljev je neuporabnih (so brez okusa)
Posladkani šparglji ?????????????? bi prosil za kakšen recept..........

Starejše novice